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虎皮鸡爪不上色怎么办?虎皮鸡爪要炸多少分钟?

2023-06-02 08:20:55 来源:中国海洋网

虎皮鸡爪不上色怎么办?

1.新鲜鸡爪多去爪尖,用清水洗净捞出,锅上火加清水,姜片,料酒,香叶,去掉指尖的鸡爪,中小火烧开,撇去浮沫,煮5分钟左右捞出,用冷水冲洗,晾干水分备用。

2.用蜂蜜或麦芽糖与白米醋,调成黏浆状,倒在晾干的鸡爪上,用手涂抹均匀,尤其是鸡爪掌心部位。另一种方法是用冰糖熬糖色,加白米醋调均,涂抹在鸡爪上,稍干即可炸制。

3.锅上火加宽油,烧制6成热时,下入鸡爪炸至金黄色,起泡时捞出,最好加盖子,以免让飞溅的热油烫伤。

4.鸡爪炸制好捞出,放冰水或冷水中浸泡2小时左右,至鸡爪起皱涨发,嘛嘟嘟的样子即可。

虎皮鸡爪要炸多少分钟?

虎皮鸡爪炸之前,首先需要将鸡爪焯水,然后用厨房纸吸干水分。炸鸡爪时,需要小火慢炸,炸至鸡爪表面金黄即可,一般需要5-10分钟。虎皮鸡爪是地方菜肴,属于粤菜系,成品后皮酥肉嫩,色泽饱满,是由鸡爪、食用盐、蜂蜜等食材制作而成。

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