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虎皮鸡爪不上色怎么办？虎皮鸡爪要炸多少分钟？

2023-06-02 08:20:55 来源：中国海洋网

虎皮鸡爪不上色怎么办?

1.新鲜鸡爪多去爪尖，用清水洗净捞出，锅上火加清水，姜片，料酒，香叶，去掉指尖的鸡爪，中小火烧开，撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用冷水冲洗，晾干水分备用。

2.用蜂蜜或麦芽糖与白米醋，调成黏浆状，倒在晾干的鸡爪上，用手涂抹均匀，尤其是鸡爪掌心部位。另一种方法是用冰糖熬糖色，加白米醋调均，涂抹在鸡爪上，稍干即可炸制。

3.锅上火加宽油，烧制6成热时，下入鸡爪炸至金黄色，起泡时捞出，最好加盖子，以免让飞溅的热油烫伤。

4.鸡爪炸制好捞出，放冰水或冷水中浸泡2小时左右，至鸡爪起皱涨发，嘛嘟嘟的样子即可。

虎皮鸡爪要炸多少分钟?

虎皮鸡爪炸之前，首先需要将鸡爪焯水，然后用厨房纸吸干水分。炸鸡爪时，需要小火慢炸，炸至鸡爪表面金黄即可，一般需要5-10分钟。虎皮鸡爪是地方菜肴，属于粤菜系，成品后皮酥肉嫩，色泽饱满，是由鸡爪、食用盐、蜂蜜等食材制作而成。